In so gut wie jedem Produktionsbereich gibt es Ausschuss. So auch bei der Produktion von Brot. In  Bäckereien und Supermärkten fallen täglich viele Tonnen Brot an, die aus verschiedensten Gründen aussortiert werden müssen. Dieser Ausschuss enthält jedoch viele wertvolle Rohstoffe, die nicht in den Müll gehören.